银橡木酒窖
建造世界上最可持续的酒庄
制造东西的未来
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可持续的葡萄酒制造商使用先进的绿色建筑技术和BIM来提高标准
十年前，Silver Oak Cellars克服了毁灭性的损失，在纳帕谷(Napa Valley)开设了世界上第一家获得LEED白金认证的酒庄，并在一场可怕的火灾后进行了重建。现在，2018年4月，这个家族企业将在索诺玛县的亚历山大谷开设第二家绿色酿酒厂。新设施的建造符合最严格的性能标准，包括LEED白金和生活建筑挑战认证。利用水管理、能源和照明的创新解决方案，配合BIM(建筑信息建模)流程，这些酒商正在为葡萄酒制造行业树立可持续发展的新标准。
一场毁灭性的火灾为加州的一家酒庄创造了新的机会
2006年，一场大火严重损坏银橡木酒窖加州纳帕谷的一个酒庄，破坏了其设施和估计价值200万美元的葡萄酒。对于这个历史悠久的家族企业来说，当所有者们审视损失并消化这一严重损失时，立即产生的后果是令人伤感的。但这家人很快意识到，大火给了他们一个机会，让他们重新思考自己的生意，让凤凰浴火重生。
火灾发生后，酿酒师们的第一个重大决定是尽快重建，第二个决定是以可持续的方式重建。这一努力的结果是在纳帕的奥克维尔地区重新设计的设施获得了LEED白金认证，这是世界上第一个获得该地位的生产酒庄。10年后的今天，第二只凤凰已经升起，与第一只凤凰不相上下。
Silver Oak新亚历山大谷酒庄的品酒室效果图。银橡树酒窖提供。
Silver Oak的最新设施将于2018年4月开业，为葡萄酒酿造行业设定了可持续发展的新标准。这家全新的酒庄位于亚历山大谷(Alexander Valley)，这是索诺玛县的一个葡萄种植区，以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)的品质闻名。采用太阳能，高效LED照明和水过滤系统，酒庄也有望获得LEED白金认证——成为继奥克维尔工厂之后第二个获得该认证的酒庄。该项目还旨在获得“生活建筑挑战”中七个“花瓣”中的四个的认证:能源、水、健康、幸福和美丽。
“土地的管家”受益于可持续技术的进步
银橡树酒窖始于20世纪70年代初，自2001年以来一直由邓肯家族独家拥有。“做土地的管家，照顾我们的葡萄园，尽我们所能保护我们唯一的家，这是我心中的想法，”银橡树首席执行官大卫·邓肯说。“节约用水和少使用农药，所有这些都是公众对可持续发展的看法，与我们所做的完全吻合。”
大卫·邓肯，银橡树酒窖的首席执行官，在酒厂施工现场。
Sagan Piechota建筑事务所领导了亚历山大谷新设施的建筑设计，Cello & Maudru建筑事务所担任总承包商。除了可持续性和功能性，美学对Silver Oak也很重要。管道和t台以一种对称、令人愉悦的方式布置，该设施通过天窗和其他措施增加了采光。从有85年历史的葡萄酒发酵罐中回收的红木被用作外部壁板。
对于任务照明来说，技术已经取得了显著的进步:对于酿酒厂来说，原本很难或成本高昂的能源效率现在是可行的。例如，工厂里的每个任务灯都是LED灯——根据邓肯的说法，这将是十年前的三倍。灯泡需要更换的频率非常低，这几乎是一个没有问题的问题。
太阳能也同样变得更加划算。“十年前，太阳能电池板的回报是七到九年，”邓肯说，“我们认为这将更像是三到四年(的回报)。事情在这么短的时间内就取得了这么大的进展。”
对邓肯来说，可持续性首先关乎葡萄酒的质量。生产葡萄酒需要大量的水，所以水的节约和再利用是至关重要的。该团队与TEP工程公司合作设计了一个中央热水系统，该系统使用太阳能热能和二氧化碳热泵为家庭用水、生产用水和循循环用水系统提供热量，此外还有温乙二醇系统，有助于控制葡萄酒温度。
整个西侧的酒厂和品酒室都覆盖了太阳能电池板，目的是使设施脱离电网运行。
“据我所知，这是第一个使用回收热水的项目，这是酿酒厂生产设施的理想选择，因为生产一加仑葡萄酒通常需要大约6-14加仑的饮用水，”PE, LEED AP, TEP的管道工程师Andy Souza说。“Silver Oak正试图通过使用回收水来减少酒厂的生产用水，将桶和罐的初始清洗和地板清洁，将生产饮用水的需求降到2到3加仑，以生产一加仑的葡萄酒。”
用BIM迎接可持续建筑的挑战
“钱是一种资源，”邓肯说。“不惜任何代价的环保证明不了任何事情。”通过Revit创建的协调BIM模型有助于实现底线，允许团队在屏幕上识别和解决问题，而不是在施工过程中。他补充道:“我们在电脑上解决了很多很多问题，而这些问题通常是你在现场才能解决的。”“我们认为这为我们节省了数十万美元。”
有了这么多元素，团队也使用了BIM 360胶水简化团队协作。Cello & Maudru公司的项目工程师Adam Katz说:“我们在大型分包商协调会议上使用这种方法来查看工作范围，以及它与计划的关系。”“我们还向所有工头和主管发放了ipad，并使用带有360 Glue的ipad实时检查现场的模型，查看组装情况，并帮助协调分包商。”
3D模型可通过iPad在现场获得，用于向分包商传达该项目中使用的材料的独特要求。
另一个创新的特点是使用回收的牛仔布作为绝缘材料。邓肯说:“所有办公空间的绝缘材料都是回收的李维斯(Levi’s)，这其实挺有趣的，因为我基本上只穿李维斯。”建模帮助团队了解牛仔绝缘与标准玻璃纤维或泡沫材料的不同热和尺寸特性。“我们已经使用软件协调来表达这些不同的厚度，”Katz说，“以及布局和不同的建筑组件如何以一种非行业标准的方式组合在一起。”
邓肯说:“我们的建筑应该从完工的那一刻起就过时了。”“因为下一个建造这样一个酒庄项目的人可以向我们学习，做得更好。”根据银橡树酒窖的可持续发展记录，下一个做得更好的酒庄很有可能是银橡树自己。
本文的一个版本曾在此前刊登过红移．
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